Raviolis rellenos de espinacas y ricotta.

 

Ingredientes para 400gr de pasta fresca:

• 300 gr de harina
• 3 huevos medianos
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 25 gr. de mantequilla 
• 200 gr de espinacas frescas
• 200 gr. de queso ricotta
• 25 gr. de queso Parmesano
• 1 huevo
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta Negra

 

Elaboración de la pasta fresca:

1. Formamos un volcan con la harina y colocamos en el centro los huevos y la pizca de sal.

2. Mezclamos hacia el interior la harina con los huevos y amasamos hasta obtener una masa homogenea.

3. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos que la masa repose en la nevera unos 30-40 minutos.

4. Cortamos en 4 trozos la masa para trabajarla con más facilidad.

5. Enharinamos la zona de trabajo y estiramos bien la masa, ya sea con máquina de pasta fresca o con rodillo.

6. Cuando conseguimos una lámina lo suficientemente fina ya estamos listos para rellenar.

Elaboración del relleno:

1.  Derretimos la mantequilla en una cazuela y añadimos las espinacas con un poquito de sal y pimienta y removemos.

2. Cuando estén bien blanditas las reservamos en un bol y dejamos que se enfrien.

3. Añadimos al bol las espinacas con el queso ricotta,  el parmesano rallado, el huevo y la nuez moscada y batimos todo bien hasta conseguir un relleno homogeneo y fino.

Montaje de los raviolis:

1. Cuando tenemos lista la primera lámina de pasta bien fina sobre una superficie enharinada, distribuimos el relleno sobre ella dejando hueco suficente entre uno y otro para poder cerrar bien cada ravioli.

2. Pincelamos los bordes de la masa con agua para que se pegue bien y tapamos con otra lámina o con la misma a la mitad, como queramos.

3. Quitamos con cuidado el aire que va quedando en el ravioli y sellamos bien.

4. Con ayuda de un sello para pasta cortamos los raviolis y los vamos reservamos sobre un trapo de cocina enharinado para que no se peguen.

5. Cuando tenemos todos los raviolis listos ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir y los cocemos durante unos 5 minutos aproximadamente.

 

6. Los escurrimos bien y los servimos en este caso acompañados de una salsa pesto aunque también estarían deliciosos si simplemente los salteamos en una sarten con un poco de mantequilla y luego terminamos espolvoreando Parmesano, pimienta y nuez moscada.

Una delicia de cualquier forma...

¡Listos para comer!

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