Quinoa con verduras y medallones de pollo.

Ingredientes (4 pax.):

• 250 gr. de quinoa
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta tierna
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• Aceite de Oliva 
• Sal
• 2 pechugas de pollo
• Mezcla de pimientas
• Orégano
• Albahaca

Elaboración:

1. Lavamos la quinoa en un colador grande durante unos minutos en agua fria.

2. La escurrimos y la tostamos en una cazuela con una cucharada de aceite durante un minuto aproximadamente. 

3. Le ponemos el doble de agua que de quinoa, sazonamos y cocemos con la tapa puesta a fuego medio durante 15 minutos. 

4. Pasado este tiempo la retiramos del fuego y dejamos que repose 5 minutos más.

5. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en trocitos pequeños. 

6. Salteamos las verduras en una sartén con  un chorrito de aceite y sazonamos. 

7. Cuando las verduras tengan el punto que deseamos, más o menos 5 minutos, las retiramos del fuego y las mezclamos con la quinoa que ya tenemos reposada.

8. Cortamos las pechugas de pollo en medallones, sazonamos y le ponemos las hierbas. 

9. En la misma sartén que hemos sofrito las verduras ponemos un chorrito de aceite y hacemos los medallones de pollo.

10. Una vez listo el pollo, servimos en un plato la quinoa con las verduras y acompañamos con los medallones...

¡Listo para comer!